編按：明天就是國際生物多樣性日（5月22日），今年主題為：「我們的生物多樣性，我們的糧食，我們的健康」（Our Biodiversity, Our Food, Our Health），強調生物多樣性是人類飲食和健康的基礎。「舞春食農工作室」以食農教育為志業，志在透過各種活動與課程的執行，帶著民眾從田間生態到食物品味，串連產地到餐桌的旅程。呼應今年生物多樣性日主題，本報特別邀請工作室共同創辦人蘇立中，撰寫系列專文，介紹他們正在進行的「水果風味計畫」，和大家一起從味蕾發現生物多樣性！ 你是否想過，不同的栽種方式，會為作物帶來不同的滋味；當栽種環境的生物多樣性愈高時，往往也賦予作物層次豐富、更為細膩的美好風味。 從一顆風味飽滿的西瓜紅肉李開始 記得有一年的夏季，在一座高山蜜蘋果園裡進行初階的生態調查時，園子裡種植的西瓜紅肉李剛好正值產季，讓我有機會在園子裡邊記錄昆蟲，又可以隨手摘取享用在欉紅的西瓜紅肉李。正當我一口咬下之際，隨之而來的香氣讓我瞬間起了雞皮疙瘩，待進入口中仔細咀嚼，果皮酸中帶點澀味，恰到好處的搭配著果肉甜味，整體感受風味飽滿、層次豐富，還帶著淡雅的西瓜清香，頓時有種這果實散發著光芒的幻覺。 那時就思索著為什麼這西瓜紅肉李的風味那麼好，遠勝於一般市面上的紅肉李？當然先採、後採、栽種及保存方法、地區性等都會是影響味道的因素，但我認為還有一件事情也很值得被探討，...
