高麗菜生產過剩、賣不完的生鮮果菜，在現代社會成了沉重的廢棄物處理負擔；另一方面，一有颱風，蔬菜價格就飆漲。在氣候變遷成常態之下，我們面臨的不只是吃不吃得到新鮮蔬菜的煩惱，而是如何維持糧食安全。 聯合國農糧組織（FAO）即 提倡效法過去食物保存的智慧，一解糧食危機，此舉凸顯了女性在糧食安全扮演的角色。 農家女性把食材變成食物，加工利用剩食，使食物更加美味可口，誘使家人樂在餐桌，進而長大茁壯。她們掌握了食物保存的火候與技術，但卻在現代化消費主義、速食的腳步中苦無立足之地。 長期關注女性與糧食安全角色的鍾怡婷說，「如果我們生產的是產品，那麼我們就會注重外表，漂不漂亮，商品價值高不高，可是如果今天我們生產的是食物，就會關注吃了這些東西會不會健康，或身體受損害」。 不只為了吃飽 醃漬物口感難取代 目前於成大人文社會中心進行博士後研究的鍾怡婷指出，綠色革命打著糧食安全的大旗，以化學藥肥大量生產，然而，大量生產也造成價格崩跌，最後不得「耕鋤」──整車倒掉或直接翻土覆蓋。以台灣每幾年就會發生一次的高麗菜價格崩跌，耕鋤不但造成食物浪費、廢棄物處理成本，還不包括耕種高麗菜所投入的化學資材，對環境所形成的負擔，是石油農業的資源浪費。 「如果這些東西能保存利用，都市消費者學習簡單的加工保存，不僅幫忙農業、也是確保糧食安全的方法。」或許是出身美濃客家文化中所具備的惜物特質，使她更能體會食物的價值。...
